Доброго времени!
Хочу использовать модуль SIM800 или какой-либо другой (например, от Quectel) в системе мониторинга и управления автоматикой. По общение между МК и GSM-модулем вопросов не возникает. Но интересует как реализовать общение по GPRS между GSM-модулем и какой-либо техникой (смартфон, комп и т.п.). Какой протокол использовать, каким методом соединение лучше устанавливать и т.п.? Возможно, кто-то имеет опыт реализации таких соединений. Благодарю.

"Устанавливают соединение" не с телефоном/компом, а с программами на них выполняющимися. Вот от того с какой программой собираетесь коннектиться и будут зависеть способы и протоколы. С этим сперва определитесь.

Надо смотреть в сторону MQTT как пример https://betterprogramming.pub/how-to-de ... 4787409e57