Нужно ПО построения графиков, сами данные загружаются в виде текстового файла:
- показания с 1-30 датчиков (в ассортименте температура, влажность, освещенность, и т.д)
- показания выходов 1-12
должна быть возможность у пользователя:
- менять цвет графиков
- включать отключать некоторые графики
- выбрать временной интервал
- сохранить график в виде картинки JPG
- распечатать
- небольшие расчеты, например средняя температура за промежуток времени

Интересует стоимость разработки

есть бесплатная система :
Grafana — универсальный инструмент. Платформа поддерживает десятки различных форматов отображения данных — таблицы, графики, распределения, диаграммы. Можно выстроить простые и понятные графики для данных любой сложности. А если вам потребуется оформить что-то очень редкое, вы сможете установить дополнительные плагины.
для дополнительного чтения :
https://habr.com/ru/company/southbridge/blog/431122/
https://www.reg.ru/support/vps-servery/ ... -na-ubuntu

Могу на С#. От 10$ час.

Похоже на контроллер для теплицы.
Если так то можно и на самом контроллере сделать веб интерфейс с графиками и прочей красотой.
Если нужны графики с выборкой, то скидываем в базу данных на сервер или на локальный комп, а дальше делаем аналитику.
вывод в файл с разделителями сделать не проблема. а программы для анализа есть в достаточном ассортименте.